Аминокислоты как амфотерные органические соединения

• Аминокислоты – органические соединения, в которых в углеводородной цепи содержится как карбоксильная группа –СООН, так и аминогруппа –NH₂. Это бесцветные растворимые в воде кристаллические вещества, сладкие на вкус, разлагающиеся при нагревании выше 200 °С.
• В живых организмах аминокислоты – сырьё для синтеза белков. Для 20 аминокислот приняты тривиальные названия: глицин, лизин, фенилаланин и другие. Аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека, являются незаменимыми. Глицин NH₂CH₂COOH – простейшая аминокислота.
• Аминокислоты получают гидролизом белков или двухстадийным синтезом:

СН₃СООН + Cl₂ $\overrightarrow{{\mathrm{Р}}_{\mathrm{к}\mathrm{р}}}$ ClCH₂COOH + HCl;

ClCH₂COOH + 2NH₃ → NH₂CH₂COOH + NH₄Cl.

• Аминокислоты обладают амфотерными свойствами. В кислой среде существует катион NH₃⁺CH₂COOН, в щелочной среде – анион NH₂CH₂COO⁻:

  • NH₂CH₂COOH + NaOH → NH₂CH₂COONa + H₂O;
  • NH₂CH₂COOH + HCl → [NH₃CH₂COOH]⁺Cl⁻;
  • NH₂CH₂COOH ↔ NH₃⁺CH₂COO⁻ (образование внутренней соли).
• Аминокислоты вступают в реакции поликонденсации, что используется при получении амидного волокна, капрона.