Диссимиляция у анаэробных организмов. Продукты брожения

Брожение – способ получения энергии, при котором АТФ образуется в результате анаэробного окисления органических субстратов. При этом органические соединения служат как донорами, так и акцепторами электронов.

Процесс брожения протекает в 2 этапа:

• 1 этап – обычно гликолиз. Протекает по схеме

  C₆H₁₂O₆ → 2CH₃COСОOH (пируват) + 2НАД⋅H₂ + 2АТФ

• 2 этап – преобразование пирувата в зависимости от биохимических способностей организма, осуществляющего процесс.

В зависимости от получающегося конечного продукта выделяют следующие основные виды брожения:

• молочнокислое брожение. Осуществляют молочнокислые бактерии (например, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus). Эффективность – 41 %;
• спиртовое брожение. Осуществляют дрожжи (например, Saccharomyces cerevisiae), некоторые бактерии. Эффективность – 29 %;
• пропионовокислое брожение. Осуществляют бактерии рода Propionibacterium;
• маслянокислое брожение. Осуществляют бактерии рода Clostridium. Клостридии сбраживают до масляной кислоты большой спектр субстратов – сахара, целлюлозу, аминокислоты, пурины, пиримидины.