Белки − биологические гетерополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Аминокислоты − соединения, содержащие одну карбоксильную группу (–COOH) и одну аминную группу (–NH2), какой-либо радикал R.
В образовании белков участвуют только 20 аминокислот (фундаментальные). Аминокислоты, соединяясь друг с другом ковалентными пептидными связями, образуют различной длины пептиды.
Выделяют 4 уровня организации белков:
первичная − последовательность аминокислот в полипептидной цепи;
вторичная − укладка полипептидных цепей в α-спираль или β-структуру;
третичная − сворачивание спирали в клубок − глобулу;
четвертичная − несколько глобул поддерживаются силами межмолекулярного притяжения.
Утрата белковой молекулой своей структурной организации называется денатурацией.
Функции белков: каталитическая (ферменты), строительная (фибриллярные белки), транспортная (перенос веществ), гормональная, защитная (иммуноглобулины и интерфероны), сократительная, рецепторная (сигнальная), запасающая, энергетическая.
