Дисахариды

• Дисахариды – углеводы, молекулы которых образованы двумя остатками моносахаридов. Сахароза С₁₂Н₂₂О₁₁ (содержится в сахарной свёкле и сахарном тростнике) – белое кристаллическое, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде вещество, образована молекулами глюкозы и фруктозы.
• Крахмал и целлюлоза – природные полисахариды, содержатся в растениях. Мономер крахмала – α-глюкоза. Крахмал состоит из линейных макромолекул амилозы (10–20 %) и разветвлённых макромолекул амилопектина.
• Мономер целлюлозы – β-глюкоза. Макромолекулы целлюлозы имеют линейное строение. Брутто-формула крахмала и целлюлозы (С₆Н₁₀О₅)_п.
• Крахмал и целлюлоза – твёрдые аморфные вещества белого цвета, без вкуса и запаха. Крахмал не растворяется в холодной воде, в горячей воде набухает с образованием клейстера. Целлюлоза в воде не растворяется.
• Качественная реакция на крахмал: (С₆Н₁₀О₅)_п + I₂ → синее окрашивание.
• Под действием кислот или ферментов крахмал и целлюлоза подвергаются гидролизу.

(С₆Н₁₀О₅)_п + Н₂О $\overrightarrow{{\mathrm{H}}^{+}}$ (С₆Н₁₀О₅)_х + Н₂О $\overrightarrow{{\mathrm{H}}^{+}}$ С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О $\overrightarrow{{\mathrm{H}}^{+}}$ С₆Н₁₂О₆.

• При гидролизе сахароза распадается на глюкозу и фруктозу.
• С гидроксидом меди сахароза образует комплекс ярко-синего цвета: