- Углеводы — это сахаристые или сахароподобные вещества с общей формулой Cn(H2O)m.
- Моносахариды – бесцветные кристаллические вещества, состоят из одной молекулы, обычно имеют сладкий вкус. Моносахариды разделяют в зависимости от количества атомов углерода на триозы (3 атома), тетрозы (4 атома), пентозы (5 атомов), гексозы (6 атомов).
- Олигосахариды состоят из нескольких молекул моносахаридов (от двух до десяти), растворимы в воде, имеют сладкий вкус.
- Полисахариды – полимеры, состоящие из большого количества моносахаридов, не имеют сладкого вкуса, при гидролизе распадаются на моносахариды.
- Функции углеводов: энергетическая, сигнальная, резервная, структурная, защитная.
- Углеводный обмен в организме человека включает расщепление полисахаридов в пищеварительном тракте, всасывание глюкозы, гликолиз, глюконеогенез, синтез и распад гликогена.
Группы углеводов