Общая характеристика углеводов. Моносахариды

Моносахариды – бесцветные кристаллические вещества, сладкие, хорошо растворимы в воде. Дисахариды образованы двумя остатками моносахаридов, полисахариды – большим числом остатков моносахаридов.

Моносахариды содержат несколько ОН-групп, альдегидную (альдозы) или кетогруппу (кетозы). В результате внутримолекулярной перегруппировки могут образовывать циклические формы.

Природные гексозы – глюкоза (альдоза), фруктоза (кетоза) – содержатся в фруктах, ягодах, мёде; в организме человека глюкоза находится в мышцах и крови. В природе глюкоза образуется в процессе фотосинтеза.

Химические свойства глюкозы:

С₆Н₁₂О₆ + Н₂ → С₆Н₈(ОН)₆

С₅Н₆(ОН)₅–СНО + 2[Ag(NH₃)₂]OH →

→ С₅Н₆(ОН)₅–СООNH₄ + 2Ag↓ + 3NH₃↑ + H₂O

С₅Н₆(ОН)₅–СНО + 2Cu(OH)₂ $\stackrel{t}{\to }$ С₅Н₆(ОН)₅–СООН + Cu₂O↓ + 2H₂O

С₆Н₁₂О₆ $\stackrel{\text{д}\text{рожжи}}{\to }$ 2С₂Н₅ОН + 2СО₂↑ (спиртовое брожение);

С₆Н₁₂О₆ $\stackrel{\mathrm{б}\mathrm{а}\mathrm{к}\mathrm{т}\mathrm{е}\mathrm{р}\mathrm{и}\mathrm{и}}{\to }$ 2СН₃СНОНСООН (молочнокислое брожение).