- Сложные эфиры – продукт взаимодействия карбоновых кислот со спиртами в присутствии концентрированной серной кислоты.
- Номенклатура: радикал спирта + кислотный остаток, например, метилацетат, или метиловый эфир уксусной кислоты.
- Сложные эфиры низших спиртов и кислот – летучие жидкости с приятным запахом, растворимы в воде. В природе содержатся в цветах, фруктах, ягодах.
- Жиры – сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот (триглицериды).
- Твёрдые жиры образованы высшими предельными, а жидкие жиры – непредельными карбоновыми кислотами. Животные жиры (кроме рыбьего) твёрдые, а растительные (кроме кокосового) – жидкие (масла).
- Сложные эфиры в кислой среде подвергаются гидролизу, реакция обратима:
СН3СООСН3 + Н2О ↔ СН3СООН + СН3ОН.
- В щелочной среде гидролиз идёт необратимо с образованием соли и спирта:
СН3СООСН3 + NaOH → СН3СООNa + СН3ОН.
- Применение: пищевая промышленность, парфюмерия, растворители, лаки, в производстве пластмасс. Омылением жиров получают синтетические моющие средства. Гидрированием растительных масел производят маргарин.
- Функции жиров в организме: энергетическая, структурная, защитная.
