Облако знаний. Полисахариды: крахмал, целлюлоза. Химия. 10 класс

Крахмал и целлюлоза – природные полисахариды, содержатся в растениях. Крахмал состоит из линейных макромолекул амилозы (10–20 %) и разветвлённых макромолекул амилопектина.
Макромолекулы целлюлозы имеют линейное строение. Брутто-формула крахмала и целлюлозы ${(C_{6} H_{10} O_{5})}_{n}$ .
Крахмал и целлюлоза – твёрдые аморфные вещества белого цвета, без вкуса и запаха. Крахмал не растворяется в холодной воде, в горячей воде набухает с образованием клейстера. Целлюлоза в воде не растворяется.
Качественная реакция на крахмал: ${(C_{6} H_{10} O_{5})}_{n} + I_{2} \to$ синее окрашивание.
Под действием кислот или ферментов крахмал и целлюлоза подвергаются гидролизу.
$\begin{matrix} {(C_{6} H_{10} O_{5})}_{n} \\ к р а х м а л \end{matrix} + H_{2} O \begin{matrix} H^{+} \\ \to \end{matrix} \begin{matrix} {(C_{6} H_{10} O_{5})}_{x} \\ д е к с т р и н ы \end{matrix} + H_{2} O \begin{matrix} H^{+} \\ \to \end{matrix}$

$\begin{matrix} H^{+} \\ \to \end{matrix} \begin{matrix} C_{12} H_{22} O_{11} \\ м а л ь т о з а \end{matrix} + H_{2} O \begin{matrix} H^{+} \\ \to \end{matrix} \begin{matrix} C_{6} H_{12} O_{6} \\ г л ю к о з а \end{matrix}$
Крахмал получают из картофеля или кукурузы, целлюлозу – из хлопка, древесины.
Крахмал применяют в пищевой промышленности, получают клейстер, крахмалят бельё.
Целлюлоза образует сложные эфиры с азотной и уксусной кислотами. Тринитроцеллюлозу применяют в производстве киноплёнки, взрывчатых веществ; из триацетилцеллюлозы получают ацетатное волокно.