- Дисахариды – углеводы, молекулы которых образованы двумя остатками моносахаридов. Общая формула С12Н22О11.
- Сахароза (содержится в сахарной свёкле и сахарном тростнике) – белое кристаллическое, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде вещество, образована молекулами глюкозы и фруктозы.
Качественная реакция на спиртовые группы:
C12H22O11 + Cu(OH)2 → ярко-синий раствор.
Качественная реакция на альдегидную группу:
C12H22O11 + [Ag(NH3)2]OH → реакция не идёт.
- Стадии производства сахарозы из сахарной свёклы и сахарного тростника:
- измельчение растительного сырья, растворение сахарозы в воде;
- удаление примесей известковым молоком Ca(OH)2;
- обработка раствора углекислым газом;
- фильтрование, упаривание и центрифугирование раствора;
- очистка сахарозы.
- Применение сахарозы: как продукт питания, для изготовления кондитерских изделий, патоки, джемов, варенья.
- Сахароза подвергается гидролизу:
